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籽粒结构
发布时间:2018年11月09日
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稻谷籽粒由颖(稻壳)和颖果(糙米)两部分组成。颖果占稻谷总重的72~82%。颖包括内颖和外颖,两者互相钩合包住颖果,外颖顶端尖锐,称为颖尖,或伸长为芒。
颖果由皮层、胚乳和胚 3部分组成。主要成分为蛋白质(7.1~13.1%)、淀粉(74.5~90.2%)、水分(12~13.5%)。各部分占总重的平均近似值为:皮层6.5%、胚乳90.5%和胚 3.0%。胚乳的蛋白质含量在米粒周围**,向中心逐渐递减。胚乳中的淀粉粒大部分呈透明状称为角质粒(硬质粒),腹部不透明部分称为腹白。
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